うまだし（万能だし）

髙木 慎一朗
日本料理 銭屋

材　料

出汁（鰹節、昆布） 10 カップ
濃口醤油 1 カップ
味醂 1 カップ

工　程

  1. Step

    昆布出汁をつくる

  2. Step

    鰹節を入れる

  3. Step

    濾す

  4. Step

    濃口醤油を入れる

  5. Step

    味醂を入れる

  6. Step

    鰹節を入れる(追い鰹）

  7. Step

    濾す

  8. Step

    出来上がり

髙木 慎一朗 髙木 慎一朗
日本料理 銭屋
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豊かな食材を最上の状態で味わっていただきたい。器との調和、酒との絡み、間のはかりなどすべてが一体となって記憶にとどまるような料理を饗します。

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