のど黒の柚庵焼き

中学生の頃、隣の席に座る友達のお弁当には美味しそうなエビフライやハンバーグが盛り付けられていました。私の母が作ったお弁当も、もちろん美味しかったのですが、頻繁にのど黒やマナガツオが入っていました。もちろんそれらは十分に美味しいのですが、13歳の私にはエビフライの方が美味そうに見えたのは事実です。 ある日、意を決して友人にのど黒とエビフライの交換を申し出たところ、快く承諾してくれたのです。喜びに堪えられない私は一口で食べたのですが、想像していたよりも感激しなかったのです。一方でのど黒を食べた友人は「こんな美味い魚、初めて!」と驚いている様子。それが、初めて料理屋の息子であることを自覚した瞬間かもしれません。 そして、料理人になって金沢に戻り、家業である日本料理『銭屋』の味で最も長く経験している食材が「のど黒」であることに気がつきました。以来、海外で料理する際はできる限り「のど黒」を持参してメニューに載せ続けています。レシピは先代の頃から変えていません。