ホロホロ鳥のクロケット

千切り玉ねぎをバターで炒める

オーブンで焼いた鶏ガラその他の材料を加えて130度で40分。シノワで濾す。鍋でとろみがついたらシャンパンビネガー、塩、こしょうで味付け

インカのめざめを塩にうめ150度で2時間。皮をむいてこす。塩こしょうで味つけ

挽肉を軽く炒め当たり鉢に移し細かくしながら火を入れる、塩と胡椒で下味を付ける。

ドライパン粉をフードプロセッサーにかけ細かくする。
インカで挽肉を包みパン粉を付ける。油で揚げ火を入れ器に盛る。