アヒポキ(ハワイ料理のマグロのカルパッチョ)
材 料
| マグロ赤身刺身用 | 1 柵 |
| 赤タマネギ | 二分の一 個 |
| 万能ネギ | 適量 |
| 炒りごま | 適量 |
| 正油 | 50 ml |
| みりん | 50 ml |
| ナンプラー | 5 ml |
| ライム果汁 | 15 ml |
| ごま油 | 20 ml |
| サラダ油 | 20 ml |
| 豆板醤 | 3 g |
| ショウガすりおろし | 6 g |
| ニンニク すりおろし | 3 g |
工 程
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Step
赤タマネギをスライスして水で辛味が抜けるまでさらしておく
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Step
万能ネギを飾りつけようにカット
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Step
マグロを1cmから2cmくらいの食べやすい好みの大きさにサイコロ状にカット
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Step
ボールで正油、みりん、ごま油、サラダ油、ライム果汁、ナンプラー、豆板醤、ショウガすりおろし、ニンニク すりおろしを混ぜる
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Step
赤タマネギスライスとマグロをソースで和えて飾りに万能ネギ、炒りごまを散らす
野岸 広之