春野菜のサラダ
材 料
| ツリーマスタードグリーン | 適量 |
| ツリーマスタードレッド | 適量 |
| レッドダンデライオン | 適量 |
| サラダ春菊 | 適量 |
| ピノグリーン | 適量 |
| ピーテンドリル | 適量 |
| レッドソレル | 適量 |
| コーンスプラウト | 適量 |
| アマランサス | 適量 |
| ビオラ | 2枚 |
| ラブリーナ | 2枚 |
| ピスタチオオイル | 適量 |
| マルトデキストリン | 適量 |
| スパイシーナッツ | 小さじ 1 |
| 昆布茶ヴィナグレ | 適量 |
工 程
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Step
ビオラとラブリーナ以外の野菜と水を40分ガストロバック
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Step
ピスタチオオイルとマルトデキストリンをホイッパーで粉状になるように混ぜる。
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Step
野菜を盛り付け、②とスパイシーナッツを小さじ1杯づつ、昆布茶ヴィナグレを適量。
今 英之