筍

今 英之
A_RESTAURANT

材　料

筍 適量
米ぬか 適量
鷹の爪 適量
水 筍の3倍以上

工　程

  1. Step

    筍は水洗いし、包丁を入れ米ぬかで火が入るまで炊き、アクを抜くためにそのまま冷ます。

  2. Step

    冷めたら皮をむき一口大にカットする。

  3. Step

    カツオの出汁と昆布で炊き、塩、薄口醤油で味付けし、追い鰹し、冷ます。

  4. Step

今 英之 今 英之
A_RESTAURANT
https://a.restaurant.co.jp/

世界中からシェフがやってくるカルーセルスタイルのレストラン。あらゆるジャンルを代表する最高峰のシェフが集まり、まったく新しい料理体験を生み出す食のミュージアムです。世界最高峰のシェフのレシピからお母さんのレシピまで、様々なレシピを通じて、過去、現在、未来の食の歓びを生み出します。

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