納豆ソースのハンバーグステーキ

自分の料理人としての人生で、伝聞だけで料理を作るという経験は初めてでした。さらに、ハンバーグ・ステーキを納豆という独特の食材をソースにして食べるということも衝撃的でした。「ハンバーグは納豆ソースが美味いよ」と言われた時、昔は2割くらいの人間が納豆を食べる時に砂糖をかけるという北海道という地に育った自分としては理解不能でした。しかし、その人物の発言からレシピの捜索が始まりました。捜索といっても、どこかにあるレシピブックを探しにいくわけではありません。調べてみるとそれらしきものはあるのですが、食べた事も、ましてや作った事など無く自分には何が正解か分かりません。聞いたイメージからキッチンのスタッフが集まって試行錯誤がくりかえされ、ある地点まで到達しました。それは正解ではないかもしれないし、正解はないのかもしれません。しかし、最初にこの料理を考えた人の何かに触れたような気がしました。その作業は食に関わる者としてとても良い経験になりました。 自分はさらに、ディナーのコースに出せるように仕上げました。レシピというものは作り方だけではなく、歴史なのだと思いました。誰もが参加できる、その進化や変遷も記録・公開できる我々の新しい<レシピサイト>が出来ていくのが楽しみです。