ビーツレッドワイン
肉料理に合わせ赤ワインをイメージしたビーツのモクテル
材 料
[ 1杯 ]
| ビーツ | 45 g |
| インフューズレモンジュース | 20 ml |
| ザクロジュース | 60 ml |
| カルダモン（ホール） | 1 コ |
| 渦巻きビーツ | |
| カットレモン | 1/8 |
工 程
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Step
すり鉢で軽く砕いたカルダモンをレモンジュースに一晩漬け香りをうつす
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Step
ビーツを皮付きのまま茹で、串が通るまで茹でる
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Step
茹でたビーツの皮を剥き、分量づつ切り分ける
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Step
香りをつけたインフューズレモンジュース、ザクロジュース、ビーツをミキシンググラスに入れハンドブレンダーで撹拌
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Step
ペーパーとストレーナーで濾し、グラスに注ぐ
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Step
スライスした渦巻きビーツ、カットレモンのガーニッシュをグラスのフチに飾る
竹下 哲広