クリアトマト ~ミネラル / 酸 / 緑~ (ノンアルコール ペアリング）
クリアトマトジュースのペアリングドリンク。香箱蟹の料理にペアリングさせるため、塩味、じゃばらの酸味、セロリの青味を加えた。
材 料
[ 4杯分 ]
| トマト（大） | 3 個 |
| セロリ | 1/4 本 |
| じゃばら果肉（レモンで代用可） | 1/2 個 |
| 塩 | 少々 |
工 程
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Step
トマトを8等分くらいにざく切りにし、ボウルに入れ塩を振って水分を出しておく。（ここで出てきた水分もそのまま使います）
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Step
セロリは適当な大きさにカット、じゃばらは苦味のある薄皮も外して身だけにする。
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Step
材料全てをミキサーに入れピューレ状になるまで1分間くらい回す。
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Step
リードペーパーを敷いたザルに”工程3”のピューレを静かに流し入れラップをかけ冷蔵庫で一晩置いて濾す。
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Step
完成したクリアトマトリキッドをグラスに50ml注ぐ。