フランボワーズ スパークリング（ノンアルコールペアリング）
コースの前菜、カカオとトリュフのスフレ 卵黄のソースに合わせてのノンアルコールペアリング。
カカオ、トリュフのどちらにも相性の良いフランボワーズをアクセントに、ロゼのシャンパンのような爽やかで奥行きのある味わいのドリンクに仕上げた。
カカオ、トリュフのどちらにも相性の良いフランボワーズをアクセントに、ロゼのシャンパンのような爽やかで奥行きのある味わいのドリンクに仕上げた。
材 料
[ 1杯分 ]
| 氷出しジャスミンティー | 100 ml |
| フランボワーズ | 2 個 |
| 1883 バニラシロップ | 1/2 tsp |
| 1883 ストロベリーシロップ | 1/2 tsp |
| シンプルシロップ | 1/2 tsp |
| シナモンスティック | 1/2 |
工 程
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Step
ジャスミンティーの茶葉に氷を入れて氷出し。
じっくりとコクと旨味を抽出する。 -
Step
工程1のジャスミンティーを沸かし、半割りにしたシナモンスティックと軽く潰したフランボワーズを入れて2分間色と香りを抽出する。
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Step
茶こしやリードペーパーなどで漉したら、各シロップを入れて味と香りを調整する。
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Step
ソーダサイフォンで炭酸ガスを注入する。