アンバーワイン（ノンアルコール ペアリング）
「のど黒の柚庵焼きとのど黒バーガー」、のど黒を使ったコースの魚料理に合わせて考えました。
のど黒は脂の多い魚です。そのボリューム感に調和させるために、梅シロップ「星子」を入れてドリンクに厚みをもたせました。
さらにのど黒に感じられる魚臭さを抑えるために生姜汁を。
アンバーワインをイメージして、紅茶のタンニン、アニスなどのスパイスを組み合わせたノンアルコール ペアリングです。
のど黒は脂の多い魚です。そのボリューム感に調和させるために、梅シロップ「星子」を入れてドリンクに厚みをもたせました。
さらにのど黒に感じられる魚臭さを抑えるために生姜汁を。
アンバーワインをイメージして、紅茶のタンニン、アニスなどのスパイスを組み合わせたノンアルコール ペアリングです。
材 料
[ 1杯分 ]
| ①スパイス アールグレイ | 45 ml |
| コリアンダーシード | 1 tsp |
| アニス | 1 個 |
| ②リンゴコンソメ | 15 ml |
| 星子 梅シロップ | 1 tsp |
| レモンジュース | 1/2 tsp |
| 生姜の絞り汁 | 2 dash |
工 程
-
Step
①を作る。
アールグレイ8g、潰したコリアンダーシード1tsp、アニス1個をお湯300mlで2分半抽出する。紅茶の渋みを出すためやや濃く抽出する。 -
Step
茶漉しで茶葉やスパイスを取り除き、適量の氷を入れて急冷する。薄まり過ぎないように、液体に残った氷は取り除く。
-
Step
②を作る。鍋に500mlの水を張り皮をむいたリンゴ1個分を粗めに擦り入れ芯も入れて水から沸かす。沸騰後一煮立ちしたら火を止め、酸化防止のためににレモンジュースを少量入れて粗熱が取れるまで置く。その後濾して液体だけ取り出して冷蔵庫で冷ます。
-
Step
①、②、生姜の絞り汁、梅シロップ、レモンジュースを混ぜ合わせてグラスに注ぐ。