鰹出汁

金子 世菜
A_RESTAURANT

材　料

ミネラルウォーター 1 L
鰹節 70 g
昆布 50 g
塩 2 g
酒 50 cc

工　程

  1. Step

    鍋に水を入れ一晩常温で置くゆっくりと火にかけ、料理酒、塩を加える。
    生臭さをとるため。

  2. Step

    65度まで加熱し20分加熱する昆布を取り出し、再加熱する。

  3. Step

    沸騰直前に水を一差し入れお湯を落ち着かせる、鰹節をほぐしながら加え、火を止める。

  4. Step

    ペーパーをひいたザルで濾して、軽く水気を切る。

金子 世菜 金子 世菜
A_RESTAURANT
https://a.restaurant.co.jp/

世界中からシェフがやってくるカルーセルスタイルのレストラン。あらゆるジャンルを代表する最高峰のシェフが集まり、まったく新しい料理体験を生み出す食のミュージアムです。世界最高峰のシェフのレシピからお母さんのレシピまで、様々なレシピを通じて、過去、現在、未来の食の歓びを生み出します。

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