Crème Caramel/お鍋のクレームキャラメル

耐熱容器にバターを塗っておく。カラメル用砂糖を小鍋に熱し、好みの色になったら火を止め、熱湯を大1ほど加えて型に流す。

牛乳とバニラを沸かし、10分間アンフュゼ。生クリームを加える。周りが沸き始めるまで温める。

卵、卵黄、砂糖をすり混ぜ、工程2の液体を注ぐ。

パッセして型に流し入れ、150°のオーブンで45分程湯煎焼きする。業務用スチームコンベクションでは85°40分程。焼き上がりの目安は軽く揺らして、全体が揺れるくらい。

完全に冷ましてから提供する。