Salted Caramel /
塩キャラメル
ベトナム時代のレシピ。モールディングボンボンショコラ用。そのままパンやクレープに塗っても楽しめる。
材 料
[ ボンボンモールド10台分 ]
| グラニュー糖 | 207 g |
| ブラウンシュガー | 82 g |
| グルコース | 207 g |
| 岩塩 | 3 g |
| 生クリーム35% | 306 g |
| 無塩バター | 278 g |
工 程
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Step
バターは柔らかくしておく。生クリーム、バニラ、グルコース、塩を小鍋に合わせて沸かす。
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Step
別鍋を中火にかけ、合わせた砂糖を少しずつ加え、溶かす。
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Step
程よいキャラメル色になったら火を止め、沸かした生クリームを加える。
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Step
再度加熱してな鍋底の砂糖を溶かす。
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Step
大きめのボウルにパッセし、55°になったらバターを2,3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
金子 世菜