カポナータ
材 料
| 茄子 | 6 本 |
| 椎茸 | 小20 個 |
| ズッキーニ | 3 本 |
| パプリカ | 3 個 |
| セロリ | 3 本 |
| オレガノ | 適量 |
| ニンニク | 2 片 |
| オリーブオイル | 60 ml |
| ホールトマト１号缶 | 1 本 |
| トマト大 | 6 個 |
工 程
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Step
オリーブオイルにニンニクを入れ火にかけ香りを出す。
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Step
トマトを湯むきして、コンカッセにする。ホールトマトは回してピュレにする。
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Step
①に②を加えジャムぐらいの固さまで煮詰める。
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Step
野菜は角切りにして素揚げする。
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Step
③に④を加えてオレガノをいれ、塩で味を整えて完成。
原口 賢二