Salsa braba/ブラバソース
スペインのバルにはどこでもPatatas brabas/ジャガイモのブラバスソース があり、各店ごとに味やレシピが違います。またスペイン料理では辛い物が少なく、このソースは唯一辛味が特徴のソースです。これは、私が働いたバルセロナのレストラン（Bar併設）でのレシピになります。
材 料
| オリーブオイル | １ L |
| ニンニク | １５ 片 |
| 玉ねぎ | ５００ g |
| パプリカ 緑 | ２ 個 |
| パプリカ 赤 | １ 個 |
| 唐辛子 | ５ 個 |
| 唐辛子 乾燥 | ５ 個 |
| パプリカ粉 | 大２ |
| リーペリンソース | １ 本 |
| ケチャップ（オーガニック） | ５００ g |
| ソブラッサーダ | ５００ g |
| ローズマリー | 適量 |
| タイム | 適量 |
| カルダモン | 適量 |
| 黒胡椒 | 適量 |
工 程
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Step
野菜を薄切りにし、ニンニクは皮を剥いて軽く潰す。
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Step
２００gのオリーブオイルをしいた鍋にニンニク玉ねぎを入れ透き通るくらいまで炒める。
パプリカ、唐辛子を入れさらに炒める。ソブラッサーダを千切っていれ、パプリカ粉を入れ味を出すよう弱火で炒める。（煮るニュアンス）スパイス類を加える。火から下ろし、常温まで冷ます。
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Step
ケチャップ、リーペリンを加えた物をミキサーに移し、残りのオリーブオイルを少しづつ加え混ぜ、乳化させる。