Mousse au Chocolat/チョコレートムース

平瀬 祥子
Restaurant L’aube

材　料

牛乳 105 g
卵黄 45 g
砂糖 10 g
ゼラチン 4.8 g
カライブ 30 g
キャラメリア 202 g
生クリーム35% 270 g

工　程

  1. Step

    ゼラチンをふやかしておく。

  2. Step

    チョコレートは半分溶かしておく。

  3. Step

    生クリームは7分立に泡立てる。

  4. Step

    鍋に牛乳を入れ沸かし、すり混ぜた卵黄、砂糖に加える。
    再び鍋に戻す。

    弱火で82°になるまで炊いたらゼラチンを加えてチョコレートの中にパッセ。

  5. Step


    均一になるまでゴムベラでよく混ぜ、38°にする。

  6. Step

    泡立てておいた生クリームを少々加え、ホイッパーで混ぜ合わせ、残りのクリームを全て加えてゴムベラで混ぜる。

平瀬 祥子 平瀬 祥子
Restaurant L’aube
https://www.restaurant-laube.com/

響きあう物語のはじまり。
「L’aube（ローブ）」とは、始まりや夜明け、誕生を表すフランス語です。
自然が創造した美しさと、人が創造した美しさの絶妙なハーモニーを生み出すこと。
《その瞬間にしか存在しない美味しさ》を創りつづけること。
ここから私達の物語が始まる。そんな想いを込めて「L’aube（ローブ）」と名付けました。
生産者のこだわり、その風景、季節の移ろい、日本とフランスの食文化が響き合う、新たな美味しさ、愉しさ、心地よさと、それらが誕生する美しい瞬間をお届けしていきます。

支援する

※支援の仕組みが決まりましたら上記のボタンより支援いただけるようになります。
BACK