Mousse au Fromage チーズムース

平瀬 祥子
Restaurant L’aube

材　料

砂糖 160 g
水 50 g
卵黄 90 g
粉糖 30 g
フィラデルフィア 480 g
板ゼラチン 12 g
生クリーム35% 600 g

工　程

  1. Step

    生クリームを8分立てにしておく。
    ゼラチンはふやかしておく。
    クリームチーズを柔らかくねり、ふるった粉糖を入れて均一に混ぜ合わせる。

  2. Step

    砂糖、水を121°まで煮詰め、卵黄と合わせてパータボンブを作る。

  3. Step

    湯煎で溶かしたゼラチンとパータボンブの一部を合わせ、クリームチーズに加えてダマのないよう、よく混ぜる。

  4. Step

    残りのパータボンブを混ぜ合わせたら、泡だてたクリームを二回に分けて加え、混ぜる。

平瀬 祥子 平瀬 祥子
Restaurant L’aube
https://www.restaurant-laube.com/

響きあう物語のはじまり。
「L’aube（ローブ）」とは、始まりや夜明け、誕生を表すフランス語です。
自然が創造した美しさと、人が創造した美しさの絶妙なハーモニーを生み出すこと。
《その瞬間にしか存在しない美味しさ》を創りつづけること。
ここから私達の物語が始まる。そんな想いを込めて「L’aube（ローブ）」と名付けました。
生産者のこだわり、その風景、季節の移ろい、日本とフランスの食文化が響き合う、新たな美味しさ、愉しさ、心地よさと、それらが誕生する美しい瞬間をお届けしていきます。

支援する

※支援の仕組みが決まりましたら上記のボタンより支援いただけるようになります。
BACK