スパイスのパンナコッタ

平瀬 祥子
Restaurant L’aube

材　料

ベースのパンナコッタ 約300 g
シナモンスティック 1 本
カルダモン 4 個
八角 1/2

工　程

  1. Step

    氷水を用意して板ゼラチンを入れてふやかす。
    牛乳と砂糖を手鍋に入れて火にかける。
    沸いたら火から降ろしてスパイス(※4)を加えてゴムベラで混ぜ、ラップして10分置き香りを移す。

    ※4 カルダモンは割って種子を出す
    スパイスと紅茶を一緒に加えるとチャイになります。

  2. Step

    ふやかした板ゼラチンを加え(※3)ゴムベラで混ぜる。漉しながらボールに移しゴムベラで混ぜ氷水に当ててて冷ます。しっかりと冷えたら生クリームを加えて、容器に流し、冷蔵庫に一晩置く。

平瀬 祥子 平瀬 祥子
Restaurant L’aube
https://www.restaurant-laube.com/

響きあう物語のはじまり。
「L’aube（ローブ）」とは、始まりや夜明け、誕生を表すフランス語です。
自然が創造した美しさと、人が創造した美しさの絶妙なハーモニーを生み出すこと。
《その瞬間にしか存在しない美味しさ》を創りつづけること。
ここから私達の物語が始まる。そんな想いを込めて「L’aube（ローブ）」と名付けました。
生産者のこだわり、その風景、季節の移ろい、日本とフランスの食文化が響き合う、新たな美味しさ、愉しさ、心地よさと、それらが誕生する美しい瞬間をお届けしていきます。

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