味噌チーズケーキ

小林 和紗
Restaurant L’aube
お酒のお供にも、お茶菓子にもなるチーズケーキです。
甘じょっぱいものと日本酒を一緒に食べるのが好きで作ってみました。

ケーキの中に入っている酒粕は石川県の地酒”遊穂”のものです。
味噌は出汁が入っていない無添加の米味噌を使用しています。

材　料

[ １８センチ型×１台 ]

クリームチーズ 200 ｇ
三温糖 105 g
全卵 90 g
卵黄 46 g
酒粕 100 g
味噌（出汁のはいっていないもの） 15 ｇ
生クリーム 200 g
コーンスターチ 20 g

工　程

  1. Step

    チーズ生地を作る前に型の準備をします。
    細かく砕いたクランブル（市販のクッキーでも〇）をオーブンシートを敷いた型に敷き詰める。
    （生地が流れ出ないように、しっかり押して隙間を埋める）

  2. Step

    常温に戻したクリームチーズをほぐし、そこに三温糖を加えて擦り混ぜる。

  3. Step

    ２にほぐした酒粕と味噌を加えてだまができないように混ぜ合わせる。

  4. Step

    ３に少しずつ、全卵と卵黄を加える。

  5. Step

    クリームを加えていく。

  6. Step

    コーンスターチを加える。酒粕とみその粒を残したいので、なるべく漉さないで済むようにダマができないようにする。

  7. Step

    型に流し、１８０度のオーブンで4０～４５分焼く。
    （二段オーブンタイプであれば、下段で焼く）

    途中でおいしそうな焼き色になってきたら上からアルミホイルをかぶせて焦げないようにする。

  8. Step

    粗熱をとって一晩冷蔵庫で冷やしたら、側面を竹串やナイフなどではがして型から抜く。
    （型を外側からバーナーや温かいタオルなどで温めると抜きやすいです。）

小林 和紗
Restaurant L’aube
https://www.restaurant-laube.com/

響きあう物語のはじまり。
「L’aube（ローブ）」とは、始まりや夜明け、誕生を表すフランス語です。
自然が創造した美しさと、人が創造した美しさの絶妙なハーモニーを生み出すこと。
《その瞬間にしか存在しない美味しさ》を創りつづけること。
ここから私達の物語が始まる。そんな想いを込めて「L’aube（ローブ）」と名付けました。
生産者のこだわり、その風景、季節の移ろい、日本とフランスの食文化が響き合う、新たな美味しさ、愉しさ、心地よさと、それらが誕生する美しい瞬間をお届けしていきます。

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