チーズとパン粉の衣を
纏った揚げ卵

卵を4個茹でることが出来るお湯を用意し、沸騰させる。

卵の下、曲線が緩やかな方の殻を軽くたたき、ガスを抜く。殻を剥けやすくする為で、白身が出ないように注意。

沸騰しているお湯に静かに入れる。

5分間 中火で火を入れ途中スプーンなどで軽くかき回す。黄身を真ん中に寄せるため。

氷水を用意しておき、5分たった卵を冷やす。この際に、白身がしっかりと固まっていることを確認し、柔らかすぎたら再度お湯に入れて固さを調節する。

粗熱が取れたら殻を綺麗に剥き、卵が入っていたパックに紙を敷いて形を保ちながら水気を切る。

卵白を泡立ててこしを抜いた物と、強力粉を用意する。

ロボクープもしくはミキサーでパン粉とパルメザンチーズを細かくしながら混ぜ合わせ、ボウルに移す。

水気を切った卵に強力粉→卵白→パン粉→卵白→パン粉の順で衣をつける。

手でコロコロと卵を転がし、密にパン粉を付け、冷蔵庫で１時間程冷やす。卵が入っていたパックを使うと形がキープしやすい。

180℃の揚げ油、揚げ網、余分な油を切るざるを用意し、卵を静かに入れて周りがこんがりきつね色になるまで揚げ、揚げた後直ぐに塩を振る。

お皿に盛りつけてチーズをたっぷり削って色々なソースと絡めて召し上がって見てください。マヨネーズはもちろんの事、茸のソテーやアスパラガス等と一緒に召し上がっていただくのもおすすめです。