ブーダンブラン / 牡蠣 / セップ

母がつくった弁当。 少年野球チームに入っていた頃、私の母は看護婦の仕事をしていました。彼女は出勤日や時間も不定期で多忙なのに、日曜日に野球に行く私の為に、出勤日や時間も不定期で多忙なのに、必ずお弁当を作ってくれました。凝った弁当では決してなかったのですが、そのことは今でも記憶に残っております。弁当のおかずは、レパートリーが決まっておりました。印象的なおかずは、『魚肉ソーセージ』『カキフライ』『スクランブルエッグ』でした。そして、それらは小さな醤油のパックとともに、詰めこまれていました。私は、特にこの『魚肉ソーセージ』を焼いた味と、少しとろみのある卵の組み合わせが大好きでした。

時は経ち、私は料理の世界に入りました。26歳に時、フランスで働かせて頂く事となりました。最初はベイシックな地方料理を学ぶことが大事だと思い、様々な料理を勉強しました。そんな時、ボルドーと言うワインの名産地では、生牡蠣を焼いたソーセージと赤ワインと一緒に食べる文化がある事を知り、それはまるで、母が昔つくってくれた弁当のようだと思いました。

料理をレシピから構築できるようになり、昔のその弁当を今の自分のフィルターを通して作り出しました。
それが『牡蠣の軽いボイル ブーダン・ブラン・ソーセージ セップ茸と卵、バターのサヴァイヨン・ソース』になります。 ソースをたっぷりとすくって、牡蠣とソーセージを同量ずつ召し上がって頂き、どこか懐かしく、リッチな旨味を感じてください。