ハマグリのチャウダー

ハマグリを洗う。エシャロット(もしくは玉ねぎ)とニンニクをみじん切り。
鍋の中にオリーブオイルでエシャロットとニンニクを中火で軽く炒める(全体がしんなりするまで)。

ハマグリと白ワインを入れる(酒蒸しにする)。貝が開いたら引き上げて身を取り出す。鍋の出し汁は半分まで煮詰める(目安は貝の味が濃いと感じるまで)。そこに牛乳を入れて火を止める。ここから更に加熱すると分離する可能性があります。ハンドブレンダーや泡立て器でしっかり混ぜればまた滑らかになります。

南瓜の皮を剥いて、一口大に切る。鍋に南瓜を入れて、塩をひとつまみ、水を南瓜が隠れる位まで入れる。火にかける(最初から最後まで強火ででいきます)。

鍋の中の水が半分くらいまで減ってきたら、南瓜に火が入っていると思います。鍋に残った煮汁と一緒にフォークなどで潰してペーストにします。牛乳が余っていたら少し入れて滑らかにしても美味しいです。甘味が足りなければ砂糖を少し入れて味を調整して下さい。

お皿に南瓜のペーストを敷いて、上からハマグリとスープを注いで完成です。お好みで上からオリーブオイルをかけても美味しいです。