紅豚の黒酢煮

豚バラ1kgはサッと表面だけを沸騰したお湯にくぐらせ表面のアクをとる。

圧力鍋があれば玉ねぎ1/2と豚バラ肉をいれて水を浸かるくらいまで。
圧力がかかってから20分茹でる。
圧力が下がってから蓋をあけて箸がスッと入るまで柔らかくなったら流水で脂抜き。

再度、別鍋に水1.5リットルほど、濃口醤油150cc、三温糖100g、玉ねぎ1/2いれて火にかけて沸いたらアクとり。
コトコト煮込んでいき半分程の水分量になったら黒酢50cc入れてさらに煮込む。

お皿に盛り付ける際は豚を適量をカットしてレンジであっためる。
煮込んだ出汁は少し煮詰めて仕上げにたらりとたらす。
黒酢好きは酢を足して煮詰めるとさらに美味しい。