のどぐろバーガー
材 料
| バンズ | |
| 肝のバター | |
| のどぐろパティー | 40 g |
| のどぐろ切り身 | 40 g |
| サラダセロリ | 適量 |
| きゅうりピクルス | 適量 |
| パプリカ（赤、黄）ピクルス | 適量 |
| レッドオニオンスライス | 適量 |
| マヨネーズ | 適量 |
| セルバチコ | 1 本 |
| レディッシュ | 1 本 |
| カダイフ | 適量 |
| 木の芽 | 適量 |
| スダチ | 1/4 ケ |
工 程
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Step
のどぐろパティーを炭火で両面焼き、オーブンで火入れする。
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Step
のどぐろ切り身を10分間地に漬けて、串を打ち炭火で焼く。
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Step
ピクルスを3mm角にカットして、マヨネーズと合わせる。
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Step
サラダセロリの葉を除き、3㎝幅にカットする。
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Step
セルバチコ、レディッシュを40分ガストロバックする。
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Step
バンズの下面に③を塗り、パティー、オニオンスライス、⑤を盛り
肝のバターを塗った上面のバンズで挟む。 -
Step
バーガーの横にサラダセロリを盛り、上にのどぐろ切り身、カダイフ、木の芽、スダチを乗せて完成。
今 英之