フカヒレスープ
材 料
| 菜の花 | 2 本 |
| こごみ | 1 本 |
| うるい | 1 本 |
| フカヒレ | 適量 |
| 水 | 適量 |
| 酒 | 適量 |
| 昆布 | 適量 |
| 焼きねぎ | 1 本 |
| 焼き椎茸 | 1 p/c |
| 金箔 | 適量 |
| 鶏出汁 | 適量 |
| 牛出汁 | 適量 |
| かつお出汁 | 適量 |
| 醤油 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
工 程
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Step
菜の花、こごみ、うるいはボイルして冷水に。
1人前づつカット。 -
Step
フカヒレと水、酒、昆布、焼きネギ、焼き椎茸を90°cで45分蒸す。
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Step
②の水分に鶏出汁、牛出汁、かつお出汁、醤油、塩、コショウで味を整えスープのベースに。
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Step
お椀に①とフカヒレ金箔を盛り、スープは別でサーブする。
今 英之