フォアグラ酢飯フォアグラフラン
材 料
| すし酢 | 適量 |
| 米 | 20 g |
| アパレイユ | 12 g |
| フォアグラ | 5 g |
| 米パフ | 適量 |
| フラン | 30 ml |
| 生なめこ | 適量 |
| 出汁 | 適量 |
| 濃口醤油 | 適量 |
| みりん | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 生姜の絞り汁 | 適量 |
工 程
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Step
生なめこをボイルして粗みじんにする。
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Step
米とすし酢を合わせラップに20gとりアパレイユ、フォアグラをのせ丸く包み表面にパフをまとわせる。
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Step
①のなめこ、出汁濃口醤油、みりん、塩を、生姜の絞り汁を合わせる。
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Step
フランに③のソースを薄く流し、京柴漬けを添えて完成。
今 英之