金時草のお浸し

今 英之
A_RESTAURANT

材　料

金時草 適量
出汁 8
ヒガシマル 薄口醤油 一杯 1
みりん 1
鰹節 適量

工　程

  1. Step

    出汁に薄口醤油、みりん、昆布を加え沸かし、追い鰹をして冷ます。

  2. Step

    金時草をさっと湯がいて氷水にとり、軽く絞る。

  3. Step

    1番をキッチンペーパーで濾して、軽く絞る。

  4. Step

    金時草に出汁を少し入れて洗う。その水分は捨てて、再び出汁を入れて漬ける。

今 英之 今 英之
A_RESTAURANT
https://a.restaurant.co.jp/

世界中からシェフがやってくるカルーセルスタイルのレストラン。あらゆるジャンルを代表する最高峰のシェフが集まり、まったく新しい料理体験を生み出す食のミュージアムです。世界最高峰のシェフのレシピからお母さんのレシピまで、様々なレシピを通じて、過去、現在、未来の食の歓びを生み出します。

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