ラタトゥイユ

河村 神賜
フランス修行中にまかないでよく食べていました。冷やしてバルサミコ酢をかけて酸味を加えると暑い日はとても美味しく感じました。（日本ほどパリはそんなに暑くないですが、、、）
そんなパリの想い出の一品です。

材　料

[ 2人前 ]

トマト 2 個
茄子 2 本
玉ねぎ 1 個
ズッキーニ 1 本
パプリカ（何色でもOK） 2 個
ニンニク 1 片
エルブドプロバンス 8 g
オリーブオイル
塩

工　程

  1. Step

    ニンニクをみじん切りにします。

  2. Step

    各野菜を1～2センチ角にカットします。

  3. Step

    鍋にオリーブオイルを入れてニンニクを炒めて香りを出す。

  4. Step

    玉ねぎから炒めていきます。塩をして、玉ねぎがしんなりしてきたらズッキーニ、パプリカを入れていきます。野菜を入れるごとに各野菜に塩をします。野菜の水分を出すための塩です。

  5. Step

    フライパンにオリーブオイルをひき茄子を炒めます。きつね色くらいに色がついてきたら茄子に塩をして鍋の中に加えます。最後にトマト、エルブドプロバンスを入れて蓋をして煮込んでいきます。

  6. Step

    水分が半分位まで無くなり味がなじんできたら完成です。

河村 神賜 河村 神賜

大阪府出身。料理人歴16年。高校卒業後大阪のホテルに入社。その後渡仏して8年、ビストロ、星付きレストランで修行。パリ、東京で料理長を経験。南青山のレストラン「IKU青山」で自然栽培の野菜やストレスフリーで育てられた牛肉、豚肉など身体に安心安全な食材と出会い食の大切さを学ぶ。 現在は東京を拠点に出張料理をしながら独立開業準備中です。

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