XO醬
材 料
| エシャロット | 550 g |
| 長ネギ | 210 g |
| しょうが | 320 g |
| ニンニク | 150 g |
| 干しエビ | 260 g |
| あさり | 310 g |
| 干し貝柱粉末 | 適量 |
| 豆板醤 | 適量 |
| トウチ | 適量 |
| ホタテ | 778 g |
| パンチェッタ、生ハム | 634 g |
| チキンコンソメ顆粒 | 適量 |
| 乾燥ホタテ | 適量 |
| アワビ | 適量 |
| アンチョビ | 適量 |
| 鷹の爪 | 適量 |
工 程
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Step
ホタテを120℃のオーブンで10〜15分焼き、手でほぐす。ジュは鍋に。
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Step
あさりはボイルしてみじん切りにする。
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Step
香味野菜みじん切りをサラダ油で甘みが出るまで炒めて、鷹の爪、トウチを加える。
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Step
乾燥ホタテは水で戻して、汁を鍋に入れる。
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Step
干しエビ、生ハム・パンチェッタの粗みじん、チキンコンソメ、ホタテパウダー、他材料を炒めた香味野菜に入れしっかり火を通す。
今 英之