インドカレー
スパイスミックス
ベトナムのシェフから教えて貰ったレシピです。
ミックススパイスはカレーを作る直前が良いが数ヶ月は持つので作り置きしても
大丈夫。
ミックススパイスはカレーを作る直前が良いが数ヶ月は持つので作り置きしても
大丈夫。
材 料
| コリアンダーシード | 4 以下大さじ |
| クミンシード | 1 |
| ブラックペッパーホール | 1 |
| 黒クミンシード | 1.5 |
| ドライジンジャー | 1.5 |
| 黒カルダモン | 3/4 |
| クローブ | 3/4 |
| シナモン | 3/4 |
| ローリエ | 3/4 |
工 程
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Step
厚いスキレット鍋にドライジンジャー以外を入れ、回りが色付くまで煎る。
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Step
カルダモンは中を出さずにそのまま。根気よく混ぜながら火を通す。
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Step
スパイスがローストされたら、火から下ろし冷ます。
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Step
カルダモンの中身を取りだし、他と混ぜる、コーヒー粉砕機に全ての材料を入れて粉状にする。
今 英之