タリアン
タリオリーニよりも細いパスタ。チーズ、バターのみのソースにトリュフをかけるトリュフのタヤリンが定番。
材 料
[ 6-7人前 ]
| 強力粉 | 500 g |
| 全卵 | 215 g |
| オイル | 8 g |
| 塩 | 5 g |
| トレハロース | 15 g |
工 程
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Step
卵を溶きオイルを入れる。粉類をロボクープで回しながら卵液を少しづつ加える。
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Step
ボールにあけてひとまとめにしてラップする。30分休ませる。
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Step
練る。30分休ませる。×3回。生地を寝かせる。短くても1時間。
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Step
パスタマシーンで好みの厚さまで伸ばす。20cm幅でカットして、タヤリンの幅の刃で生地をカットする。
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Step
必要な重さで小分けして完成。
原口 賢二