パセリのメレンゲ
材 料
| 卵白 | 100 g |
| パセリ | 3 束 |
| アルブミナ | 3 g |
| シロップ | 100 g |
| メティルベース | 150 g |
工 程
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Step
水、砂糖1:1のシロップを作る。
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Step
パセリを湯通しし、水分をきり、シロップとともに回して濾す。
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Step
水200mlとメティル6gを合わせ溶かす。
150gを使う。 -
Step
卵白にアルブミナを加え8分に立てる。
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Step
②.③を加え絞り袋にとり整形。
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Step
ディバイドレーター65°cで24時間。