レンズ豆
スペインでは色々な種類の豆を使った料理がたくさんあり、そのバリエーションも豊富で、サラダにしたり、肉の付け合せにしたりもします。その中でもこちらの料理はスペイン中どこでも食され、とても家庭的でトラディショナルな豆料理です。私達は、レストランの賄いや家庭で週に一度は必ず食べていました。味の決め手は、できるだけ良いレンズ豆、チョリソー、パンセタを使用する事です。それらが手に入れば調理はとても簡単なので、何時でもどなたでもスペインの雰囲気を味わって頂けると思います。
材 料
| 水 | |
| レンズ豆 | 100 g |
| チョリソー | 150 g |
| パンセタ | 150 g |
| ジャガイモ | 2 ケ |
| 人参 | 1 本 |
| 玉ねぎ | 1 ケ |
| ニンニク | 1 片 |
| パプリカ粉 | 大1 |
| 塩 | 少々 |
工 程
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Step
レンズ豆は一晩水に漬けておく。(砂や汚れが噛んでいる事があるのでザルにとって洗う事)材料をカットする。ジャガイモは皮を剥き、ナイフで割るようにカットする。(ジャガイモにわざと角を作ることによって、味が入りやすくするのと共に、煮た時に澱粉を出やすくし、スープに濃度をつける目的)
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Step
玉ねぎ、ニンニクをオリーブオイルで炒める。しんなりしてきたら、チョリソー、パンセタを加え、味を引き出すように更に炒める。
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Step
ジャガイモ、人参を加え更に炒め、パプリカ粉を加え香りを立たせる。（パプリカ粉は焦げやすいので炒め過ぎに注意）
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Step
レンズ豆、水、塩を加え、レンズ豆が柔らかくなり、ジャガイモの澱粉が溶け出し、濃度がつくまで煮て完成。