燻香柑橘山椒

砂糖100g、水100ml、グランマニエ50mlを合わせてシロップをつくる。

鉄板にカダイフを広げ、バター、はちみつ、砂糖、水を鍋で合わせて溶かしたものをカダイフにかける。

②にピスタチオを散らしオーブン150℃で6分ほど焼く。

みかんを一房ごとに分けて茶油をくぐらせてグリルパンで焼く。
シロップに漬ける。

キャラメリゼ砂糖にみかんジュース、オレンジジュースを加え沸かす。
みかんカルティエを加え、一煮立ち。
火を止め一晩おく。

みかんを絞りジュースをとり、シロップで甘さを調節してレシチンを加えポンプで泡立てる。

クレームパティシエールに山椒を加え山椒カスタードをつくる。