Pâte à choux/シュー生地

平瀬 祥子
Restaurant L’aube

材　料

牛乳 260 cc
水 260 cc
塩 4 g
薄力粉 160 g
強力粉 160 g
卵 460 g

工　程

  1. Step

    バター、塩、砂糖、牛乳、水を火にかけ、沸騰させる。
    この際、バターは完全に溶け切っていること。　

  2. Step

    ふるった粉類を一度に加えダマができないよう手早く混ぜ、再び中火にかける。
    生地がまとまり、オムレツのようになるまで良く練る。

  3. Step

    キッチンエイドに生地を入れ、回し、粗熱が取れたら卵を少しずつ加える。

  4. Step

    カスタードくらいの硬さになったら出来上がり。卵で硬さを調節する。

  5. Step

    口金をつけた絞り袋に入れ、好みの大きさに絞り出す。
    水で濡らした指で形を整える。

  6. Step

    180°12分、生地が浮いたら160°10分焼成。

平瀬 祥子 平瀬 祥子
Restaurant L’aube
https://www.restaurant-laube.com/

響きあう物語のはじまり。
「L’aube（ローブ）」とは、始まりや夜明け、誕生を表すフランス語です。
自然が創造した美しさと、人が創造した美しさの絶妙なハーモニーを生み出すこと。
《その瞬間にしか存在しない美味しさ》を創りつづけること。
ここから私達の物語が始まる。そんな想いを込めて「L’aube（ローブ）」と名付けました。
生産者のこだわり、その風景、季節の移ろい、日本とフランスの食文化が響き合う、新たな美味しさ、愉しさ、心地よさと、それらが誕生する美しい瞬間をお届けしていきます。

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