Crème d'ange クレームダンジュ

平瀬 祥子
Restaurant L’aube

材 料

卵白 80 g
砂糖 80 g
20 g
フロマージュブラン 150 g
生クリーム42% 200 g
レモン汁 18 g

工 程

  1. Step

    砂糖と水を121°に煮詰めて卵白と泡立て、イタリアンメレンゲを作る。

  2. Step

    8分立ての生クリームと混ぜ、レモン汁を加えたフロマージュブランと混ぜ合わせる。

  3. Step

    リードを敷いたザルに数時間おき、水気をきる。

平瀬 祥子 平瀬 祥子

響きあう物語のはじまり。
「L’aube(ローブ)」とは、始まりや夜明け、誕生を表すフランス語です。
自然が創造した美しさと、人が創造した美しさの絶妙なハーモニーを生み出すこと。
《その瞬間にしか存在しない美味しさ》を創りつづけること。
ここから私達の物語が始まる。そんな想いを込めて「L’aube(ローブ)」と名付けました。
生産者のこだわり、その風景、季節の移ろい、日本とフランスの食文化が響き合う、新たな美味しさ、愉しさ、心地よさと、それらが誕生する美しい瞬間をお届けしていきます。

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