Crème d'ange クレームダンジュ
材 料
卵白 | 80 g |
砂糖 | 80 g |
水 | 20 g |
フロマージュブラン | 150 g |
生クリーム42% | 200 g |
レモン汁 | 18 g |
工 程
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Step
砂糖と水を121°に煮詰めて卵白と泡立て、イタリアンメレンゲを作る。
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Step
8分立ての生クリームと混ぜ、レモン汁を加えたフロマージュブランと混ぜ合わせる。
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Step
リードを敷いたザルに数時間おき、水気をきる。