紅茶のパンナコッタ

平瀬 祥子
Restaurant L’aube

材　料

ベースのパンナコッタ 約300 g
紅茶 6 g
水 15 g

工　程

  1. Step

    紅茶をボールに入れ、沸騰させた水を加えて茶葉を開く。

  2. Step

    氷水を用意して板ゼラチンを入れてふやかす。

    牛乳と砂糖を手鍋に入れて火にかける。

    沸いたら火から降ろして❶を加えてゴムベラで混ぜ、ラップして10分置き香りを移す。

  3. Step

    ❷にふやかした板ゼラチンを加え(※3)ゴムベラで混ぜる。
    ※3 ❷の熱がない場合はゼラチンが溶けないので、少しだけ加熱する(茶葉のえぐみが出るので沸かさない様に注意する)

  4. Step

    漉しながらボールに移しゴムベラで氷水に当てて冷ます。

    しっかりと冷えたら生クリームを加えて、容器に流し、冷蔵庫に一晩置く。

平瀬 祥子 平瀬 祥子
Restaurant L’aube
https://www.restaurant-laube.com/

響きあう物語のはじまり。
「L’aube（ローブ）」とは、始まりや夜明け、誕生を表すフランス語です。
自然が創造した美しさと、人が創造した美しさの絶妙なハーモニーを生み出すこと。
《その瞬間にしか存在しない美味しさ》を創りつづけること。
ここから私達の物語が始まる。そんな想いを込めて「L’aube（ローブ）」と名付けました。
生産者のこだわり、その風景、季節の移ろい、日本とフランスの食文化が響き合う、新たな美味しさ、愉しさ、心地よさと、それらが誕生する美しい瞬間をお届けしていきます。

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