マッシュルームのソース
揚げ卵用

今橋 英明
Restaurant L’aube
既に投稿済みの「チーズとパン粉の衣を纏った揚げ卵」をさらに楽しむためのソースのレシピを追加しました。パンと共にこの揚げ卵を朝食で食べるなら、というイメージで作ったもので、パンに余ったソースをつけて食べたりと、楽しみ方が広がれば幸いです。

材　料

マッシュルーム 200 g
エシャロット（無ければ玉ねぎを50g～60g） 2 個
ノイリー酒（無ければ白ワイン） 100 g
チキンブイヨン（固形でも大丈夫です） 100 cc
クリーム（35％） 200 g
バター 30 g
塩 適量
胡椒 適量

工　程

  1. Step

    エシャロットor玉ネギをみじん切りにする。

  2. Step

    マッシュルームを薄くスライスする。

  3. Step

    鍋にバターを溶かし、[1]を弱火でしんなりするまで炒める。

  4. Step

    [2]を加えて全体的にしんなりするまで更に炒める。

  5. Step

    ノイリー酒or白ワインを加えて、鍋底が見えるまで煮詰める。

  6. Step

    チキンブイヨンを加えて3分の１になるまで煮詰める。

  7. Step

    クリームを加え、3分の2まで煮詰めた後、粗熱を取る。

  8. Step

    ミキサーで回し、塩コショウで味を調整し出来上がり。
    ※卵と合わせるソースにするので、濃い目の方が良いです。

今橋 英明 今橋 英明
Restaurant L’aube
https://www.restaurant-laube.com/

響きあう物語のはじまり。
「L’aube（ローブ）」とは、始まりや夜明け、誕生を表すフランス語です。
自然が創造した美しさと、人が創造した美しさの絶妙なハーモニーを生み出すこと。
《その瞬間にしか存在しない美味しさ》を創りつづけること。
ここから私達の物語が始まる。そんな想いを込めて「L’aube（ローブ）」と名付けました。
生産者のこだわり、その風景、季節の移ろい、日本とフランスの食文化が響き合う、新たな美味しさ、愉しさ、心地よさと、それらが誕生する美しい瞬間をお届けしていきます。

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