チーズサブレ

河村 神賜
ホテル時代にレストランのアペリティフとしてよく作っていました。
このレシピに乾燥ハーブやスパイスを混ぜ込んで色々なフレーバーサブレを作ることが出来ます。
僕がシェフになった時、その時のメニューや季節なのでフレーバーを変えて使ってきました。お勧めです。

材　料

バター 225 g
薄力粉 280 g
パルメザンチーズ 180 g

工　程

  1. Step

    全ての食材をボウルで纏まるまで混ぜ合わせ、（練りすぎ注意）冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

  2. Step

    サブレ生地をめん棒で厚さ0.5cm位にのばす。更に30分ほど冷蔵庫で寝かせる。

  3. Step

    180度のオーブンで15分焼く。きつね色に焼きあがれば完成。もしまだ焼けていなければ5分更に焼く。

河村 神賜 河村 神賜

大阪府出身。料理人歴16年。高校卒業後大阪のホテルに入社。その後渡仏して8年、ビストロ、星付きレストランで修行。パリ、東京で料理長を経験。南青山のレストラン「IKU青山」で自然栽培の野菜やストレスフリーで育てられた牛肉、豚肉など身体に安心安全な食材と出会い食の大切さを学ぶ。 現在は東京を拠点に出張料理をしながら独立開業準備中です。

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